Dia da Paella: receita de paella à marinera para celebrar a data

Com origens na Espanha, a paella se consolidou como um dos pratos mais conhecidos da culinária mediterrânea e ganhou variações em diferentes países. A versão à marinera é uma das interpretações mais apreciadas, pois combina o arroz ao caldo de crustáceos, ao camarão e à lula, resultando em uma preparação aromática e equilibrada.

Em 20 de setembro, o Dia Mundial da Paella oferece uma boa oportunidade para levar o prato à mesa. O segredo da receita está no preparo cuidadoso do sofrito, no uso de caldo saboroso e no tempo correto de cozimento dos frutos do mar, que devem permanecer macios.

Ingredientes necessários

Para o sofrito, serão necessários uma cebola média, meio pimentão vermelho, meio pimentão verde, dois tomates maduros, um dente de alho e duas colheres de sopa de azeite. A paella leva duas xícaras de arroz bomba ou carnaroli, seis xícaras de caldo de crustáceos preparado com as cabeças dos camarões, camarão, lula, azeite, azeite de páprica defumada e alioli para acompanhar.

Como preparar o sofrito

Comece aquecendo um fio de azeite na paellera. Acrescente a cebola e os dois tipos de pimentão picados e refogue lentamente, até que os legumes fiquem macios. Em seguida, adicione o alho e os tomates e mantenha a panela em fogo baixo até que a mistura reduza, concentre os sabores e ganhe uma leve caramelização.

Depois de apurar o sofrito, incorpore o azeite de páprica defumada. A páprica deve ser adicionada ao final para evitar que queime, pois o excesso de calor pode deixar o tempero amargo. Misture rapidamente e, logo depois, coloque o arroz na panela.

Ponto certo do arroz

Refogue o arroz junto ao sofrito até que os grãos fiquem levemente dourados. Esse processo, conhecido como anacarar, ajuda a preservar a textura do cereal e contribui para que ele absorva o caldo sem ficar excessivamente mole.

Com o arroz envolvido pelo tempero, aumente o fogo e adicione o caldo de crustáceos na proporção de três partes de líquido para uma parte de arroz. Deixe ferver em fogo alto por aproximadamente dez minutos. Depois, reduza a temperatura e aguarde até que o líquido seja absorvido e o arroz atinja o ponto desejado.

Enquanto a paella cozinha, aqueça bem uma frigideira e sele rapidamente o camarão e a lula. O objetivo é dourar a superfície sem cozinhar demais os frutos do mar, evitando que fiquem borrachudos. As patinhas da lula devem entrar na frigideira por último, pois precisam de menos tempo de preparo.

Quando o arroz estiver cozido e o caldo tiver reduzido, distribua o camarão e a lula sobre a paella. Deixe os ingredientes finalizarem o cozimento por alguns instantes e sirva em seguida, acompanhado de alioli. O molho de alho, tradicional na culinária espanhola, complementa o sabor do caldo de crustáceos e realça o resultado final.