Goiânia Restaurant Week reúne sabores de Norte a Sul do Brasil

A 10ª edição da Goiânia Restaurant Week leva aos restaurantes de Goiânia uma proposta que combina viagem, memória e diversidade culinária. Até 11 de outubro, 30 estabelecimentos participam do evento com menus inspirados no tema “Brasil de Norte a Sul”, reunindo referências do Paraná, do Cerrado, da Amazônia, do Nordeste e de outras regiões do país.

Restaurantes transformam o cardápio em viagem gastronômica

A iniciativa permite conhecer diferentes ingredientes e preparos brasileiros sem sair da capital. Alguns chefs optaram por receitas tradicionalmente ligadas a seus territórios de origem. Outros preferiram combinar produtos nacionais com técnicas e apresentações contemporâneas, mantendo o equilíbrio entre tradição e interpretação autoral.

No Corrillo Tapas, a representação do Sul fugiu da combinação mais esperada com churrasco. O restaurante escolheu o barreado, prato típico do Paraná marcado pelo cozimento prolongado da carne. A preparação mantém elementos como bacon, cebola e cominho, mas chega à mesa com a carne desfiada e prensada, em uma apresentação alinhada à identidade da casa.

O Sax Coffee & More reúne várias regiões em um mesmo menu. O prato Sabores do Cerrado combina sobrecoxa de frango, pamonha assada com linguiça fresca e vinagrete de guariroba. O Baião da Terra leva arroz, feijão-fradinho, queijo coalho, banana-da-terra, shiitake e farofa de castanhas, enquanto a Brisa Amazônica mistura camarões, manga, tapioca, cebola roxa e folhas.

Moqueca ganha releitura vegetariana

No Las Nenas Restaurante, a moqueca é apresentada sem proteína animal. O Risoto de Moqueca Veg leva palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê. O resultado busca preservar os aromas e a sensação acolhedora associados ao prato, mas com uma leitura vegetariana e assinada pelo restaurante.

A proposta não tenta reproduzir de forma literal a moqueca baiana ou capixaba. A ideia é partir da memória que essa preparação carrega na culinária brasileira e criar uma combinação saborosa, com ingredientes capazes de dialogar entre si. A escolha também mostra que pratos sem carne podem ter presença, identidade e complexidade.

Pirarucu, baru e carne de sol representam o país

No Restaurante Ipê, localizado no Castro’s Park Hotel, os chefs Breno Machado e Claudio Fontenelle criaram um menu que percorre o Brasil com montagem contemporânea. O Norte aparece no Pirarucu Amazônico, preparado com peixe de carne branca e firme, molho apimentado de leite de coco e purê de banana. A combinação equilibra o dulçor da fruta, a picância do molho e o sabor delicado do pirarucu.

O Centro-Oeste é valorizado no filé com molho de jabuticaba, acompanhado de purê de batata-baroa, queijo provolone e crispy de alho-poró. A castanha de baru também integra o cardápio como produto característico do Cerrado e com menor presença nacional do que outras castanhas brasileiras.

O Nordeste aparece na carne de sol feita na casa com carne Angus, servida com purê de abóbora e especiarias, vinagrete de caju e picles de maxixe. Cada preparação foi pensada para preservar a identidade do Restaurante Ipê enquanto destaca ingredientes, técnicas e tradições de diferentes partes do Brasil.

Com menus variados, a Goiânia Restaurant Week reforça que a culinária brasileira não se resume a uma única receita ou região. O evento oferece ao público a oportunidade de comparar sotaques gastronômicos, conhecer produtos nacionais e experimentar novas interpretações dentro de uma programação dedicada à diversidade do país.